Torta mousse arancia e cioccolato di Sailor Venus

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22 ottobre: auguri a Minako Aino alias Sailor Venus! Per festeggiare il compleanno della guerriera dell’amore e della bellezza ho preparato una torta mousse al cioccolato e arancia decorata con un disegno in cioccolato fatto a mano.

Questo dolce è formato da una base marquise al cacao, uno strato di mousse al cioccolato fondente, una crema leggera all’arancia e una gelèe all’arancia.

La torta mousse è un dolce elegante adatto come torta di compleanno ed è senza glutine.

La ricetta è per una torta da 16 cm circa.

Strumenti per decorare la torta mousse di Minako Aino

Per fare questa torta ispirata a Sailor Moon di Naoko Takeuchi ti servirà:

  • un anello per dolci diametro 16
  • un foglio di acetato o un tappetino in silicone trasparente
  • uno scriber needle
  • una penna decora dolci o una sac à poche
  • termometro per alimenti

Stampa il modello di Sailor Venus da ricalcare

Pronto/a preparare insieme la torta mousse di Minako?

La ricetta della torta mousse al cioccolato e arancia di Sailor Venus

Porzioni

6 persone, diametro 16 cm

Tempo di preparazione

240 minuti

Difficoltà

Difficile

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER LA BASE MARQUISE AL CACAO
  • 18 gr. di tuorli

  • 38 gr. di albumi

  • 54 gr. di zucchero a velo

  • 15 gr. di cacao amaro in polvere

  • 5 gr. di fecola di patate

  • INGREDIENTI PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
  • 72 ml. di panna

  • 55 ml. di latte intero

  • 6 gr. di zucchero semolato

  • 33 gr. di cioccolato fondente

  • 12 gr. di tuorlo

  • 2 gr. di gelatina in fogli

  • INGREDIENTI PER LA CREMA LEGGERA ALL’ARANCIA (circa 150 gr)
  • 25 gr. di albumi

  • 38 gr. di zucchero semolato

  • 13 ml. di acqua

  • 3 gr. di gelatina in fogli

  • 44 ml. di succo di arancia

  • 1/2 scorza di arancia grattugiata

  • 75 ml. di panna

  • colorante alimentare arancione in gel (facoltativo)

  • PER LA GELEE ALL’ARANCIA
  • 150 gr. di polpa di arancia

  • 75 gr. di zucchero semolato

  • 75 ml. di acqua

  • 7,5 gr. di gelatina in fogli

  • 5/6 fette sottili di arancia con buccia edibile

  • PER LA DECORAZIONE
  • cioccolato bianco

  • cioccolato fondente

  • coloranti alimentari liposolubili per cioccolato

Come fare la MOUSSE ARANCIA E CIOCCOLATO DI SAILOR VENUS

  • Come prima cosa prepara la decorazione.
    Stampa il modello di Sailor Venus e posizionalo sotto un tappetino in silicone trasparente o un foglio di acetato.
  • Sciogli del cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Intingi nel cioccolato uno stuzzicadenti o uno scriber needle e traccia i bordi del disegno.
    Lascia rapprendere bene il cioccolato (se fa troppo caldo, metterla in frigo).
  • Sciogli del cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde e coloralo con i coloranti alimentari liposolubili. Riempi di cioccolato una penna decora dolci o un cornetto fatto con la carta forno e colora il disegno.
    Lascia rapprendere la decorazione (se fa troppo caldo, metterla in frigo).
  • Una volta rappresa, sciogli del cioccolato bianco e versacelo sopra (attenzione, non deve essere troppo caldo!).
    Lascia rapprendere fino all’utilizzo (se fa troppo caldo, metterla in frigo).
  • Prepara la marquise.
    Con le fruste elettriche, monta a neve gli albumi aggiungendo a pioggia 36 gr. di zucchero a velo. Monta finché non otterrai una meringa lucida.
  • In una ciotola a parte, monta i tuorli con il restante zucchero a velo, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Incorpora i tuorli agli albumi, mescolando dall’alto verso il basso per non smontare le uova.
  • Aggiungi il cacao e la fecola di patate setacciata.
  • Ungi un anello di diametro 16 e posizionalo su una teglia rivestita di carta forno. Versa l’impasto della marquise. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per circa 8 minuti.
    Sforna, rimuovi dallo stampo e mettilo a raffreddare su una gratella per dolci.
  • Una volta raffreddata, raschia la superficie della marquise con un coltello.
    Prendi un piatto da portata e posiziona l’anello da 16 cm. Inserisci al suo interno la base.
  • Prepara la mousse al cioccolato fondente.
    Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 8 minuti.
  • Con le fruste elettriche monta i tuorli con lo zucchero.
  • Versa il latte in una casseruola e accendi il fuoco. Non appena sfiorerà il bollore, spegni.
  • Versa il latte caldo sugli albumi, dopodiché rimetti tutto nella casseruola e riaccendi il fuoco. Continuando a mescolare, porta il composto ad una temperatura di 80°C, dopodiché spegni il fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescola per evitare grumi.
  • Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o con il microonde ed uniscilo alla crema.
    Lascia raffreddare fino a raggiungere la temperatura di 25°C.
  • Con le fruste elettriche semi-monta la panna e uniscila alla crema al cioccolato fondente.
  • Versa sulla base marquise la mousse al cioccolato fondente e metti in freezer a rassodare per almeno 20 minuti.
  • Prepara la crema leggera all’arancia.
    Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 8 minuti.
  • In un pentolino versa l’acqua e lo zucchero e portalo a 121°C (verifica la temperatura con un termometro per alimenti).
  • Intanto monta gli albumi.
  • Non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, spegni e versalo a filo sugli albumi continuando a montare.
  • Strizza la gelatina e mettila in un contenitore per microonde. Scioglila per 10 secondi, dopodiché uniscila a filo sugli albumi, continuando a mescolare con le fruste elettriche.
  • Unisci il succo di arance e la scorza grattugiata di mezza arancia.
  • Se il succo non è di arance rosse, aggiungi qualche goccia di colorante alimentare in gel arancione.
  • In una ciotola a parte monta la panna.
  • Unisci la panna alla crema di arance mescolando dall’alto verso il basso per evitare di smontarla.
  • Versa sulla mousse al cioccolato fondente la crema all’arancia e metti in freezer a rassodare per almeno 30 minuti.
  • Prepara la gelèe all’arancia.
    Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda a rinvenire per almeno 8 minuti.
  • Taglia 5 o 6 fettine di arancia molto sottili (circa 2 mm)
  • Sbuccia bene l’arancia cercando di rimuovere completamente la parte bianca.
  • In una casseruola metti la polpa di arancia e lo zucchero e fai cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
  • Spegni il fuoco, aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola bene.
  • Aggiungi l’acqua e lascia raffreddare finché non diventa tiepido.
  • Versa il topping nello stampo e posiziona le fette di arancia schiacciandole leggermente in modo che si immergano.
    Mettere in frigorifero per circa 3 ore.
  • Trascorso il tempo di raffreddamento, bagna un canovaccio in acqua calda e avvolgilo allo stampo in modo da riuscire a rimuoverlo facilmente.
  • Posiziona la decorazione di Sailor Venus e servi. 😍
Torta mousse cioccolato e arancia di MInako Aino

Conservazione

La torta mousse si conserva in frigorifero per un paio di giorni

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Fetta di torta mousse arancia e cioccolato di Sailor Venus