Torta mousse arancia e cioccolato di Sailor Venus

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Come fare la MOUSSE ARANCIA E CIOCCOLATO DI SAILOR VENUS

• Come prima cosa prepara la decorazione.
  Stampa il modello di Sailor Venus e posizionalo sotto un tappetino in silicone trasparente o un foglio di acetato.
  
• Sciogli del cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Intingi nel cioccolato uno stuzzicadenti o uno scriber needle e traccia i bordi del disegno.
  Lascia rapprendere bene il cioccolato (se fa troppo caldo, metterla in frigo).
• Sciogli del cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde e coloralo con i coloranti alimentari liposolubili. Riempi di cioccolato una penna decora dolci o un cornetto fatto con la carta forno e colora il disegno.
  Lascia rapprendere la decorazione (se fa troppo caldo, metterla in frigo).
• Una volta rappresa, sciogli del cioccolato bianco e versacelo sopra (attenzione, non deve essere troppo caldo!).
  Lascia rapprendere fino all’utilizzo (se fa troppo caldo, metterla in frigo).
• Prepara la marquise.
  Con le fruste elettriche, monta a neve gli albumi aggiungendo a pioggia 36 gr. di zucchero a velo. Monta finché non otterrai una meringa lucida.
  
• In una ciotola a parte, monta i tuorli con il restante zucchero a velo, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Incorpora i tuorli agli albumi, mescolando dall’alto verso il basso per non smontare le uova.
• Aggiungi il cacao e la fecola di patate setacciata.
• Ungi un anello di diametro 16 e posizionalo su una teglia rivestita di carta forno. Versa l’impasto della marquise. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per circa 8 minuti.
  Sforna, rimuovi dallo stampo e mettilo a raffreddare su una gratella per dolci.
• Una volta raffreddata, raschia la superficie della marquise con un coltello.
  Prendi un piatto da portata e posiziona l’anello da 16 cm. Inserisci al suo interno la base.
• Prepara la mousse al cioccolato fondente.
  Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 8 minuti.
• Con le fruste elettriche monta i tuorli con lo zucchero.
• Versa il latte in una casseruola e accendi il fuoco. Non appena sfiorerà il bollore, spegni.
• Versa il latte caldo sugli albumi, dopodiché rimetti tutto nella casseruola e riaccendi il fuoco. Continuando a mescolare, porta il composto ad una temperatura di 80°C, dopodiché spegni il fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescola per evitare grumi.
• Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o con il microonde ed uniscilo alla crema.
  Lascia raffreddare fino a raggiungere la temperatura di 25°C.
• Con le fruste elettriche semi-monta la panna e uniscila alla crema al cioccolato fondente.
• Versa sulla base marquise la mousse al cioccolato fondente e metti in freezer a rassodare per almeno 20 minuti.
• Prepara la crema leggera all’arancia.
  Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 8 minuti.
• In un pentolino versa l’acqua e lo zucchero e portalo a 121°C (verifica la temperatura con un termometro per alimenti).
• Intanto monta gli albumi.
• Non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, spegni e versalo a filo sugli albumi continuando a montare.
• Strizza la gelatina e mettila in un contenitore per microonde. Scioglila per 10 secondi, dopodiché uniscila a filo sugli albumi, continuando a mescolare con le fruste elettriche.
• Unisci il succo di arance e la scorza grattugiata di mezza arancia.
• Se il succo non è di arance rosse, aggiungi qualche goccia di colorante alimentare in gel arancione.
• In una ciotola a parte monta la panna.
• Unisci la panna alla crema di arance mescolando dall’alto verso il basso per evitare di smontarla.
• Versa sulla mousse al cioccolato fondente la crema all’arancia e metti in freezer a rassodare per almeno 30 minuti.
• Prepara la gelèe all’arancia.
  Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda a rinvenire per almeno 8 minuti.
  
• Taglia 5 o 6 fettine di arancia molto sottili (circa 2 mm)
• Sbuccia bene l’arancia cercando di rimuovere completamente la parte bianca.
• In una casseruola metti la polpa di arancia e lo zucchero e fai cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
• Spegni il fuoco, aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola bene.
• Aggiungi l’acqua e lascia raffreddare finché non diventa tiepido.
• Versa il topping nello stampo e posiziona le fette di arancia schiacciandole leggermente in modo che si immergano.
  Mettere in frigorifero per circa 3 ore.
• Trascorso il tempo di raffreddamento, bagna un canovaccio in acqua calda e avvolgilo allo stampo in modo da riuscire a rimuoverlo facilmente.
• Posiziona la decorazione di Sailor Venus e servi. 😍