Torta fredda allo yogurt al cocco e caramello salato di Tsubasa Ozora

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Come fare La torta fredda allo yogurt di oliver hUtton (holly)

• Prepara la decorazione in cioccolato.
  Stampa il modello di Tsubasa Ozora e posizionalo sotto un foglio di carta forno o un tappetino in silicone trasparente.
• Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o in forno a microonde e riempi una penna decora dolci o una sac à poche (per i dettagli potrai usare uno stuzzicadenti). Traccia i contorni del disegno e metti a rapprendere in frigorifero per circa 30 minuti.
• Sciogli il cioccolato bianco e coloralo con i coloranti alimentari liposolubili per cioccolato. Riempi la sac à poche e colora il disegno. Se ci sono colori sovrapposti, lascia rapprendere il cioccolato prima di procedere con il colore successivo.
  Metti a rapprendere in frigorifero.
• Sciogli il cioccolato bianco e crea uno strato in modo che la decorazione abbia un po’ di spessore.
  Rimetti in frigorifero fino all’utilizzo.
• Prepara la base biscotto della cheesecake.
  Metti in un mixer i biscotti al cacao e il cocco rapé e trita tutto fino a farlo diventare polvere.
• Versa il composto ormai ridotto in polvere in un ciotola e aggiungi l’olio di cocco (deve essere liquido, qualora non lo fosse, scaldalo).
• Mescola il composto e versalo in un anello per dolci diametro18 cm. Compattalo con il dorso di un bicchiere o con un batticarne.
  Metti in frigorifero per almeno 20 minuti.
• Prepara la crema al cocco.
  Metti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda a rinvenire per circa 8 minuti.
• Scalda 1 cucchiaio di panna al microonde e aggiungi la colla di pesce ben strizzata.
  Mescola e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
• Lavora lo yogurt greco al cocco con lo zucchero.
• Aggiungi 4 cucchiai di cocco rapè.
• Aggiungi la gelatina ormai a temperatura ambiente e mescola per incorporare bene il tutto.
• Con le fruste elettriche semi monta la panna e uniscila al composto.
• Versa metà del composto nello stampo e lascia la seconda metà a temperatura ambiente fino al prossimo passaggio.
  Metti lo stampo in freezer per circa 20 minuti.
• Prepara il caramello salato.
  Scalda la panna in un pentolino o nel forno a microonde (dev’essere molto calda in modo che, una volta che l’avrai aggiunta al caramello bollente, non si verifichi uno shock termico che crea dei fastidiosi cristalli di zucchero nel caramello). .
• In una casseruola versa lo zucchero e accendi il fuoco a fiamma media.
  Cuoci lo zucchero senza mescolarlo finché non assume un bel color brunito, dopodiché aggiungi poco a poco la panna calda mescolando.
• Fai addensare leggermente il composto per un paio di minuti mescolando continuamente, dopodiché spegni il fuoco.
• Incorpora il burro ammorbidito tagliato a pezzetti poco alla volta, mescolando bene prima di aggiungerne altro.
• Aggiungi i fiocchi di sale e lascia intiepidire.
• Una volta tiepida, versa il caramello salato nello stampo e stendilo per bene con l’aiuto di una spatola.
• Tosta in padella 2 cucchiai di fiocchi di cocco e disponili sopra al caramello.
• Versa la crema al cocco restante nello stampo, livella per bene e rimetti ancora in freezer per un paio di ore.
• Trascorso il tempo di raffredamento, bagna un canovaccio in acqua calda e avvolgilo allo stampo in modo da riuscire a rimuoverlo facilmente.
• Cospargi i bordi della torta con il cocco rapè.
• Posiziona la decorazione di Tsubasa, qualche fogliolina di menta e del cocco fresco tagliato a listarelle (in caso puoi sostituirlo con dei fiocchi di cocco tostati).
  Servi.😍