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COME FARE LA TORTA DI KIKI CONSEGNE A DOMICILIO

• Prepara la decorazione in cioccolato
• Per prima cosa dobbiamo temperare il cioccolato bianco.
  Trita il cioccolato bianco e versalo in un contenitore. Mettilo a sciogliere a bagnomaria portandolo alla temperatura di 45°C-50°C.
  
• Rimuovi il cioccolato dal bagnomaria ed immergi la ciotola in un recipiente pieno di acqua e cubetti di ghiaccio.
  Togli il recipiente dall’acqua fredda e mescola fino a raggiungere la temperatura di 26-27°C.
• Rimetti il recipiente a bagnomaria in modo da portare il cioccolato alla temperatura di 28-29°C.
  A questo punto il cioccolato bianco è pronto per essere utilizzato.
• Stampa il disegno di Kiki e mettilo sotto un foglio di acetato (o di carta forno). Riempi una penna decora dolci (o una sac à poche) con il cioccolato fuso e ricalca le parti bianche del disegno.
  Attendi qualche minuto e ripassa il disegno una seconda volta (la decorazione dev’essere un po’ spessa, altrimenti rischia di rompersi).
  
• Colora il resto del cioccolato con del colorante liposolubile per cioccolato verde e rosso. Con il cioccolato color verde disegna l’albero, mentre con quello rosso il fiocco di Kiki.
  Lascia rapprendere.
• Prepara la pasta genovese (pate genoise) al cacao
• Sciogli il burro e lascia raffreddare.
• In una ciotola versa la farina e il cacao amaro, mescola e setaccia tutto per almeno 3 volte (setacciare le farine è molto importante per evitare la formazione di grumi, in modo da mescolare il meno possibile la massa montata).
• Con le fruste elettriche (oppure con una planetaria) monta le uova a temperatura ambiente (è molto importante che non siano fredde o non monteranno a sufficienza) insieme allo zucchero per 12 minuti (o comunque finché il composto non è triplicato ed è chiaro e spumoso).
  
• Incorpora le farine in due volte mescolando per qualche secondo con le fruste elettriche a velocità minima. Oppure puoi usare una spatola e mescolare dall’alto verso il basso, in modo da non smontare la massa montata.
  
• Aggiungi un paio di cucchiai di composto al burro fuso e mescola bene.
  Mescolando con una spatola dall’alto verso il basso, incorpora tutto al composto principale.
  
• Ungi con del burro una tortiera (o un anello) diametro 18cm.
• Versa il composto nella tortiera e cuoci in forno preriscaldato in modalità statica a 175°C per circa 20/25 minuti.
• Sforna, rimuovi dallo stampo e lascia raffreddare su una griglia per dolci.
• Prepara la bagna
• In una casseruola versa l’acqua e lo zucchero. Accendi il fuoco e lascia cuocere, mescolando, finché non si scioglie lo zucchero.
  Spegni il fuoco e aggiungi il rum. Lascia raffreddare.
  Se non ti piace il rum, puoi far bollire l’acqua e lo zucchero con 1/4 di bacca di vaniglia.
  
• Prepara la ganache per la farcitura
• Trita il cioccolato fondente a pezzi.
• Versa la panna in un pentolino e portala quasi a bollore.
• Versa la panna sul cioccolato mescolando piano, cercando di incorporare meno aria possibile.
  
• Versa la ganache in una ciotola e coprila con la pellicola a contatto. Metti in frigorifero per circa 1/2 ore (deve addensarsi, ma non indurire troppo!).
  
• Trascorso il tempo di riposo, monta la ganache con le fruste elettriche per circa 3/5 minuti. Non appena sarà marrone chiaro e spumosa, smetti di montare o la ganache impazzirà.
  
• Assembla la torta
• Rimuovi una piccola porzione di parte superiore dalla base.
  Tagliala poi in 3 dischi di circa 1 cm.
  
• Posiziona il primo disco in un piatto da portata ed inumidiscilo con la bagna al rum.
  
• Farcisci con 1/3 della ganache montata.
  
• Chiudi con il secondo disco di pasta genovese ed inumidiscilo con la bagna al rum.
  
• Farcisci il secondo disco con un altro terzo di ganache montata.
  
• Chiudi la torta con l’ultimo disco di pasta genovese ed inumidisci con la bagna al rum.
• Ricopri tutta la torta con la ganache montata e riponi in frigorifero.
  
  
• Prepara la glassa a specchio al cioccolato
• Metti in ammollo in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti.
• In una casseruola versa il cacao setacciato e lo zucchero. Mescola con una frusta a mano.
• Unisci l’acqua e la panna, mescolando con la frusta.
  
• Metti la casseruola sul fuoco e continua a mescolare con la frusta. Porta il composto a 105°C (deve bollire e diventare scuro), dopodiché spegni il fuoco.
  
• Attendi che il composto raggiunga i 50°C e unisci la gelatina ben strizzata. Mescola bene.
• Attendi che la glassa raggiunga i 35°C e togli la torta dal frigorifero. Disponi la torta su una gratella per dolci (ti consiglio di mettere una teglia sotto) e versa sopra la glassa a specchio.
  Utilizza la glassa che è stata raccolta dalla teglia per i bordi, non versarla sopra alla torta o perderai l’effetto lucido.
  
  
• Attendi che la glassa rapprenda un pochino e disponi le decorazioni in cioccolato di Kiki. Servi. 😍