Perché, nelle ricette, è specificato il peso delle uova?

In commercio, esistono quattro tipi di grandezze di uova:
uova piccole, il cui peso è sotto ai 53 gr.
uova medie, il cui peso è dai 53 ai 63 gr.
uova grandi, il cui peso è dai 63 ai 79 gr.
uova grandissime, il cui peso è oltre i 79 gr.

Utilizzare uova piccole o uova grandi per una stessa ricetta senza variare in proporzione gli altri ingredienti, può portare, in alcuni casi, a produrre qualcosa di insoddisfacente.