Perché in alcuni lievitati si utilizza il miele?

In alcuni lievitati, come il pane, si utilizza il miele anziché lo zucchero per poter ottenere una crosta più dorata.

Il miele è composto per il 38% da fruttosio e per il 30% da glucosio e questi due componenti, in cottura, partecipano alla reazione di Maillard che produce prodotti da forno più scuri.

Altra caratteristica del miele è quella di rendere più umidi i prodotti da forno, questo perché il fruttosio che lo compone assorbe moltissima acqua.

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