Parfait alla fragola di Draken

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come fare come fare il GELATO DI DRAKEN

• Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente fino a raggiungere una temperatura di 50°C-55°C.
• Rimuovi il cioccolato dal bagnomaria ed immergi la ciotola in un recipiente pieno di acqua e cubetti di ghiaccio.
  Togli il recipiente dall’acqua fredda e mescola fino a raggiungere la temperatura di 28-29°C.
• Rimetti il recipiente a bagnomaria in modo da portare il cioccolato alla temperatura di 31-32°C.
  A questo punto il cioccolato al fondente è pronto per essere utilizzato.
• Stampa “specchiato” il tatuaggio di draken e posizionalo sotto un foglio di acetato o di carta forno. Utilizzando uno spiedino, disegna con il cioccolato (il tatuaggio di Draken ha, purtroppo, degli spazi, ma dovrai unirli o la decorazione non si reggerà).
  Lascia rapprendere.
  Attenzione: la decorazione dev’essere molto spessa, altrimenti si romperà. Non temere di “ripassare” più volte il disegno con il cioccolato!
• Prepara la coulis di fragole.
  Lava e rimuovi il picciolo dalle fragole. Tagliale a pezzetti e versale in una casseruola.
• Aggiungi lo zucchero, il succo di limone e accendi il fuoco.
• Cuoci le fragole tagliate a pezzetti per 3/4 minuti (o almeno finché non diventano morbide), dopodiché spegni il fuoco.
• Con un frullatore ad immersione riduci le fragole ad una purea e poi passale attraverso un colino per rimuovere i semi.
  Lascia raffreddare la coulis.
• Prendi una coppa da gelato e versa sul fondo i corn flakes.
• Con le fruste elettriche monta la panna insieme al cucchiaino di zucchero.
• Riempi una sac à poche dotata di beccuccio 1M con la panna e spremine circa la metà nella coppa.
• Lava e rimuovi il picciolo da 4 fragole. Tagliale a pezzetti e disponile sopra alla panna.
• Versa la coulis, ormai fredda, nella coppa, lasciandone da parte poco più di un cucchiaio per la decorazione finale.
• Con una paletta per gelato, fai due palline di gelato alla fragola e mettile nella coppa.
• Fai un bel ciuffo di panna nella coppa.
• Intaglia l’ultima fragola e disponila nella coppa.
• Irrora il gelato con la coulis lasciata da parte.
• Posiziona il drago di cioccolato (facendo molta attenzione a non romperlo) e servi. 😍