Pane casareccio

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Come fare il pane casareccio

• Sciogliere i 25 gr. di lievito in una ciotola con 100 ml. di acqua a 35° C e il miele (se non lo avete, potete sostituirlo con lo zucchero. Scopri qui perché ho utilizzato il miele).
  Unire 200 gr. di farina e impastate fino ad ottenere un composto leggermente liquido.
• Coprire con la pellicola, e mettere il composto a lievitare dentro al forno spento con luce accesa per circa un’ora.
  Sarà pronto quando si saranno formate delle bollicine sulla superficie.
• Nella planetaria mettere i 300 gr. di farina, l’impasto lievitato, i 60 ml. di acqua tiepida sui 100 ml. restanti (tener da parte i 40 ml. e verificare, in base alla consistenza dell’impasto, se aggiungerli in seguito. Leggi qui perché, quando si prepara un lievitato, è meglio tener da parte un po’ di liquido) e i 3 cucchiai di olio. Accendere la planetaria e impastare. Quando si è formato un panetto, aggiungere il cucchiaino di sale. Impastare per almeno altri 10-15 minuti facendo attenzione a non scaldare troppo il composto per evitare di “cuocere” il lievito.
  Se non si dispone di planetaria, è possibile impastare tranquillamente a mano.
• Una volta formata la palla, inciderla a croce in superficie e poi coprirla con un canovaccio umido. Mettere a lievitare dentro al forno spento con luce accesa per 2 ore.
• Trascorse le 2 ore riprendere l’impasto, lavorarlo per qualche minuto sulla spianatoia infarinata e formare una pagnotta allungata.
• Sistemare la pagnotta sulla teglia foderata con carta da forno, coprirla nuovamente con il canovaccio e farla lievitare per ancora 1 ora.
• Nel frattempo, accendere il forno in modalità statica a 220° C e, quando raggiunge la temperatura, inserire un contenitore resistente al calore e pieno d’acqua (io ho usato una teglia).
  Questo piccolo trucchetto servirà a formare un po’ di umidità in forno ed evitare che il pane si secchi troppo durante la cottura.
• Trascorsa l’ora, cospargere la pagnotta con della farina e infornare il pane per circa 30 minuti. La teglia va posizionata nel secondo ripiano del forno a partire dal basso.