Muffin alle carote light senza uova

Muffin alle carote light senza uova senza burro a forma di coniglietti

Colazione di Pasqua o pasquetta last minute? Perché non preparare questi muffin di carote light senza uova e senza burro (senza lattosio) a forma di coniglietti? Nonostante siano muffin “senza”, sono golosissimi e si preparano in un batter d’occhio! La ricetta è di foodie.yuki: se non la conoscete, seguitela su instagram, è bravissima!

Ho voluto decorare questi muffin come dolci di Pasqua (ma questi muffin sono talmente buoni che si possono mangiare in qualsiasi occasione!), quindi sono diventati tanti coniglietti e dei simpaticissimi sederini di coniglietti 😀 ! Per ricrearli, vi basteranno dei semplicissimi marshmallows, smarties, zuccherini colorati e cioccolato!

Accendiamo il forno e prepariamo insieme i muffin di carote light.

Muffin alle carote light senza uova senza burro a forma di coniglietti

La ricetta dei muffin di carote light senza uova e senza burro

Porzioni

8 muffin

Tempo di preparazione

15 minuti + 30 minuti per la decorazione

Tempo di cottura

20-25 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti muffin di carote light
Ingredienti decorazione muffin di carote light

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER LA TORTA COLOMBA
  • 185 gr. di farina 00

  • 20 gr. di nocciole

  • 20 gr. di mandorle

  • 120 gr. di zucchero di canna

  • 120 gr. di latte di mandorla (vanno bene anche altri tipi di latte)

  • 30 ml. di succo di arancia

  • Scorza di mezza arancia o limone

  • 100 gr. di carote

  • 1/2 bacca di vaniglia (oppure aroma di mandorla)

  • 60 ml. di olio di semi

  • un pizzico di sale

  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato

  • INGREDIENTI PER LA GLASSA
  • 1 cucchiaio di latte di mandorla

  • 1 cucchiaino di succo di limone

  • 40 gr. di zucchero a velo

  • INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
  • 12 marshmallows

  • 8 smarties colorati

  • 28 mini smarties

  • cioccolato fondente

  • zuccherini colorati

Come fare i muffin di carote light

  • Tostare mandorle e nocciole e tritarle con un mixer fino a farle diventare farina.
    Cercate di tritare “ad intermittenza” in modo che la frutta secca non rilasci l’olio e non diventi crema anziché farina.
  • In una ciotola mettere olio di semi, zucchero di canna, latte di mandorla, succo di arancia e aroma di vaniglia e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto.
  • Aggiungere la farina di nocciole e mandorle.Aggiungere mandorle e nocciole tritate
  • Aggiungere la farina, lievito e bicarbonato setacciati.Aggiungere farine setacciate
  • Aggiungere le carote precedentemente tritate con il mixer.Aggiungere carote tritate
  • Aggiungere il pizzico di sale.Aggiungere sale
  • Versare il composto negli stampi da muffin a un centimetro dal bordo.Versare in uno stampo da muffin
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 20-25 minuti.
    Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.Muffin alle carote light
  • Togliere i muffin dallo stampo e lasciarli raffreddare su una gratella.
  • Preparare la glassa con zucchero a velo, latte di mandorla e succo di limone.Glassa al latte di mandorla e limone
  • Per i muffin con i sederini dei coniglietti:
    Cospargere di glassa il muffin.Cospargere il muffin di glassa
  • Ricoprirli di zuccherini verdi per simulare la tana dove il coniglietto sta cercando di tornare. 🙂Ricoprire il muffin di zuccherini verdi
  • Appoggiare un marshmallow di forma tonda e, usando la glassa come colla, incollare un marshmallow più piccolo per farne la coda.Appoggiare marshmallow su muffin
  • Tagliare a metà un marshmallow con le forbici per fare le zampe del coniglietto.Tagliare a metà marshmallow
  • Con la glassa, incollare smarties e mini smarties per fare i dettagli delle zampette.Zampe coniglietto con marshmallow e smarties
  • Con la glassa, incollare le zampe al corpo del coniglietto.Sederino coniglietto marshmallow
  • Per i muffin con le orecchie da coniglietto:
    Cospargere il muffin di glassa.Glassare il muffin
  • Con le forbici, tagliare a metà il marshmallow. Tagliare a metà marshmallow
  • Cospargere la parte tagliata (che risulta più “collosa”) del marshmallow di zuccherini rosa per fare le orecchie del coniglietto.Marshmallow zuccherini rosa
  • Utilizzare degli stuzzicadenti per “infilzare” le orecchie sul muffin.Infilzare le orecchie sul muffin
  • Con del cioccolato fondente fuso, disegnare occhi e baffi del coniglietto e con una mini smarties rosa fare il naso.Decorare musetto coniglio cioccolato

Buona Pasqua!

Muffin alle carote light senza uova senza burro a forma di coniglietti
Muffin alle carote light senza uova senza burro a forma di coniglietti

I consigli di Dolce Salato in Forno

I muffin di carote light si conservano per 3/4 giorni sotto una campana per dolci.

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