Mousse al cioccolato e arancia di Shoyo Hinata

Come fare la mousse al cioccolato e arancia a forma di Hinata / Corvo

• Come fare la glassa a specchio al cacao
• Metti in ammollo in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti.
• In una casseruola versa zucchero, cacao amaro setacciato, acqua e panna. Mescola con una frusta.
• Metti la casseruola sul fuoco e continua a mescolare con la frusta. Porta il composto a 105°C (deve bollire e diventare scuro), dopodiché spegni il fuoco.
• Attendi che il composto raggiunga i 50°C e unisci la gelatina ben strizzata. Mescola bene.
• Riponi la glassa a specchio in frigorifero per circa 12 ore.
• Come fare la gelée all’arancia
• Metti in ammollo in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti.
• In un recipiente versa la scorza e il succo di arancia e lo zucchero. Mescola e riscalda al microonde (non dev’essere eccessivamente caldo!).
  
• Unisci la gelatina ben strizzata e mescola.
• Versa in degli stampi a cubetti alti circa 1,5 cm e riponi in frigorifero (se hai difficoltà ad estrarli, passali in congelatore).
• Come fare la base alle nocciole
• Se utilizzi delle nocciole intere non tostate:
  – Cuoci in forno le nocciole a 180°C per circa 5/6 minuti.
  – Tritale grossolanamente con un mixer.
• Impasta brevemente tutti gli ingredienti (burro, sale, zucchero, nocciole tostate tritate e farina) e avvolgi il composto nella pellicola trasparente. Riponi in frigo per circa un’ora.
  
• Trascorso il tempo di riposo crea delle scaglie utilizzando una grattugia.
  
• Utilizzando un coppa pasta diametro 8 cm crea dei dischetti di composto e cuoci in forno a 175°C in modalità statica per circa 15 minuti.
  
• Come fare la mousse al cioccolato
• Metti in ammollo in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti.
• Trita il cioccolato fondente al 70%.
• Scalda il latte fino a farlo sfiorare il bollore e versalo sul cioccolato tritato.
  
• Unisci la gelatina ben strizzata e mescola.
• Con le fruste elettriche, semi monta la panna e incorporala al composto al cioccolato.
• Come assemblare il dolce
• Riempi una sac à poche con la mousse al cioccolato e prendi gli stampi a sfera in silicone diametro 6 cm e alti 5 cm. Fai un primo strato di mousse negli stampi e metti in frigorifero a rassodare.
  
• Trascorso il tempo di riposo (altrimenti affonderebbe), inserisci la gelée.
  
• Richiudi con la mousse al cioccolato fino a riempire tutte le sfere e metti in freezer per qualche ora.
  
• Trascorso il tempo di riposo, sforma le sfere e disponile su una gratella.
• Scalda la glassa a specchio al cacao fino a portarla a 35°C e versala sulle sfere.
• Rimetti in frigorifero per qualche ora.
• Con le fruste elettriche, monta 5 cucchiai di panna e riempi una sac à poche con bocchetta liscia (io Wilton n.4). Disegna gli occhi di Hinata.
  
• In un secondo recipiente, versa il resto della panna e unisci il colorante alimentare arancione in gel. Con le fruste elettriche monta la panna e riempi una sac à poche con bocchetta liscia (io Wilton n.8). Crea i capelli di Hinata.
  
• Sempre con la stessa bocchetta, crea i becchi. Aiutati con uno stuzzicadenti per modellarli.
  
• Metti i corvi in frigorifero a rassodare un’oretta e, prima di servirli, disponili sopra alla base alle nocciole.