Marshmallow Warawara

COME FARE I MARSHMALLOW A FORMA DI WARAWARA

• Metti in una ciotola lo zucchero a velo e l’amido di mais. Mescola e, utilizzando un setaccio, versa un po’ di questo mix su un foglio di carta forno.
  Ti servirà in seguito per asciugare i marshmallow.
  
• Crea delle conche.
  
• Metti in ammollo la gelatina in una ciotola piena di acqua fredda per circa 10 minuti.
  
• In un pentolino versa l’acqua, 90 gr di zucchero semolato e il miele.
  
• Con le fruste elettriche, monta gli albumi aggiungendo 45 gr di zucchero semolato poco per volta, fino ad ottenere una meringa lucida.
• Nel frattempo, metti sul fuoco e portalo alla temperatura di 121°C. Tale temperatura permette la pastorizzazione delle uova, per cui è molto importante essere precisi: consiglio l’utilizzo di un termometro per alimenti per accertartene.
• Una volta raggiunti i 121°C, spegni il fuoco e versa lo sciroppo a filo sulla meringa, continuando a montare con le fruste.
• Strizza la gelatina per rimuovere l’acqua in eccesso, mettila in una ciotolina e scaldala per 5 secondi al microonde (io 580W). Una volta che sarà liquida, versala a filo sugli albumi, montando a bassa velocità.
• Una volta incorporata la gelatina, continua a montare a velocità massima finché la meringa non sarà un po’ soda e, togliendo le fruste, non forma il cosiddetto “becco” che non si riunisce subito alla massa (potrebbe volerci qualche minuto, ma non esagerare o il composto indurirà e non sarà più lavorabile, in caso va riscaldato, senza esagerare, come spiegato sotto al punto 10).
• Dividi il composto e coloralo in questo modo:
  –      2 cucchiaini nero (è sicuramente di più di quello che servirà, ma ne serve un quantitativo minimo in caso tu debba riscaldarlo perché ormai addensato);
  –      3 cucchiaini rosso;
  –       il restante bianco.
• Riempi una sac à poche munita di bocchetta liscia diametro 1 cm con la meringa bianca.
  Spremi il composto dei marshmallow nelle conche fatte precedentemente in modo da ottenere dei marshmallow tondi e un po’ alti (utilizza uno stuzzicadenti per rimuovere la “punta” creata con la sac a poche).
  Se il composto non tiene la forma (ovvero i marshmallow tendono ad appiattirsi un po’), aspetta qualche istante (più passano i minuti, più tenderà a indurire).
  Attenzione ad essere veloci a fare questi passaggi, perché il composto si addensa molto velocemente (diventerà duro e inizieranno a formarsi dei grumi). Qualora succedesse, ti consiglio di scaldarlo per 5/10 secondi al microonde al minimo (io 580W), in questo modo tornerà morbido e liscio (non esagerare o diventerà liquido e i marshmallow non terranno la forma).
• Intingi uno stuzzicadenti nel composto nero, e disegna gli occhi dei warawara (e alcune bocche).
• Riempi una sac à poche con il composto rosso e disegna le bocche dei warawara (aiutati con uno stuzzicadenti per modellarla).
• A questo punto, cospargi i warawara con una piccola spolverata di mix di zucchero a velo e amido di mais. Attendi 3 ore che asciughino.
• Trascorse le 3 ore, rimuovi l’eccesso di zucchero a velo e amido di mais spennellando delicatamente con un pennello alimentare. Non lasciare il composto di zucchero a velo e amido di mais per più di 3 ore sui marshmallow, o asciugheranno troppo raggrinzendosi e i colori opacizzeranno.
  I marshmallow warawara sono pronti per essere mangiati o tuffati in una tazza di cioccolata calda!