Macarons al tè earl grey a forma di orologio di FullMetal Alchemist

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Come fare I macaron all'earl grey di fullmetal alchemist

• Prepara i macarons
• Setaccia lo zucchero a velo e la farina di mandorle per 2 volte. Versale in una ciotola e aggiungi l’earl grey. Mescola con una frusta in modo da miscelare bene tutto.
• Unisci 18 gr. di albume a temperatura ambiente e qualche goccia di colorante alimentare nero in gel. Incorpora bene tutto.
• Versa in un pentolino l’acqua e lo zucchero, mescola e porta a 118°C (utilizza un termometro per verificare la temperatura).
  Intanto inizia a montare il resto dell’albume, sempre a temperatura ambiente, con le fruste.
• Una volta che lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la temperatura indicata, spegni il fuoco e versa immediatamente sull’albume (ma non sulle fruste, o lo sciroppo schizzerà sulle pareti della ciotola e non finirà nell’albume!) continuando a montare.
• Continua a montare finché la meringa non sarà lucida e si formerà il cosiddetto “becco d’anatra”. A questo punto incorporiamola in 3 volte al primo composto, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso, in modo da non smontare la meringa.
• Adesso viene la parte più difficile, il macaronage. Continua a spatolare il composto finché, raccogliendolo sulla spatola e poi versandolo, non risulta liscio e setoso. Non deve essere troppo liquido (significa che è stata smontata la meringa), né troppo duro.
• Ungi una teglia con del burro e stendi un foglio di carta forno in modo che non si formino delle pieghe. In alternativa, se ce l’hai, puoi usare il tappetino per macarons.
• Con il composto dei macaron riempi una sac à poche con bocchetta liscia da 0,8 mm e spremi i macaron (io li ho fatti un po’ più grandi del normale).
• Lascia riposare i macaron finché non si crea una sorta di pellicina che non permette all’impasto di appiccicarsi se toccata con un dito (deve lasciare quasi l’impronta).
  Il tempo di questa “asciugatura” è molto variabile, da 30 minuti a un paio di ore, tutto dipende dall’ambiente in cui si cucina e dal meteo (sì, anche quello è un fattore determinante per i macarons).
• Trascorso il tempo di riposo, cuoci i macarons in forno preriscaldato a 150°C in modalità statica per circa 15-18 minuti.
  Sfornali e attendi almeno un’ora prima di staccarli dalla carta forno.
• Prepara la ganache all’earl grey e cioccolato bianco
• Scalda la panna e metti in infusione le foglie di earl grey per circa 5 minuti. Filtra la panna e poi portala ad ebollizione.
• Versa la panna bollente sul cioccolato bianco tritato ed emulsiona con un frullatore ad immersione.
• Unisci il burro a pomata ed emulsiona ancora.
• Copri la ganache con della pellicola alimentare e metti in frigorifero per 2 ore.
• Componi l’orologio
• Togli dal frigorifero la ganache circa 30 minuti prima dell’utilizzo.
  Riempi la sac à poche munita di bocchetta liscia con la ganache e spremila sopra a metà macaron.
• Sciogli del cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e, intingendo uno stuzzicadenti, disegna l’orologio sulla ganache.
• Sempre intingendo lo stuzzicadenti nel cioccolato scrivi la scritta “Don’t forget 3.OCT.11” sulla seconda metà del macaron. Servi. 😍