Gelato alla panna

Il gelato alla panna è un gusto che, nella sua semplicità, è sempre molto apprezzato. Buono da solo o come accompagnamento ad altri dolci, questo gelato vi sorprenderà nella sua bontà.

Mi raccomando: per ottenere un buon gelato fatto in casa, utilizzate sempre latte intero e panna freschi e di ottima qualità (specie in questa ricetta dove questi due ingredienti sono alla base)!

Nella ricetta ho utilizzato, in aggiunta allo zucchero, il destrosio monoidrato. Purtroppo è un po’ difficile reperirlo, ma si può trovare nei grandi supermercati o in farmacia. In alternativa, potete acquistarlo online qui. Altri ingredienti fondamentali in questo gelato sono il latte scremato in polvere (se potete, acquistatelo in un qualsiasi supermercato, vi verrà a costare pochi euro contrariamente ai prezzi online) e la farina di semi di carruba (di più difficile reperibilità, o la trovate nelle drogheria oppure, come me, la comprate qui. Purtroppo è cara, ma è anche vero che ne serve pochissima). Non è possibile ottenere un buon gelato alla panna senza destrosio monoidrato, latte scremato in polvere e farina di semi di carruba perché:

• il destrosio monoidrato serve a fare in modo che il gelato non cristallizzi e non lo renda più simile ad un ghiacciolo contribuendo alla sua cremosità
• il latte scremato in polvere serve a bilanciare la ricetta del gelato aumentando i magri del latte aggiungendo ingredienti solidi e non liquidi. Senza questo ingrediente il gelato non viene;
• la farina di semi di carruba serve ad addensare il gelato. Senza questo ingrediente il gelato potrebbe liquefarsi. Attenzione a pesarla sempre con precisione! Ne basta veramente pochissima e, se esagerate, il gelato diventerà un budino gommoso (se ve lo state chiedendo, sì, mi è successo!).

Dopo tutte queste precisazioni (seguitele e vi giuro che preparerete il miglior gelato alla panna che abbiate mai mangiato), accendiamo la gelatiera e prepariamo insieme il gelato alla panna.

La ricetta del gelato alla panna con gelatiera

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Ingredienti

• 475 gr di latte fresco intero

• 300 gr. di panna liquida

• 160 gr. di zucchero

• 20 gr. di destrosio monoidrato

• 20 gr. di latte scremato in polvere

• 0,4 gr. di farina di semi di carruba

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Come fare il GELATO ALLA PANNA CON LA GELATIERA

• In una ciotola mettere tutti gli ingredienti solidi, ovvero lo zucchero, il latte scremato in polvere, il destrosio e la farina di semi di carruba.
• In una pentola, versare il latte e la panna e metterli a scaldare mescolando di tanto in tanto.
• Versare il latte e la panna caldi sugli ingredienti in polvere mescolando fino ad ottenere una miscela liscia ed omogenea.
  
  
• Rimettere tutto sul fuoco e portate alla temperatura di 85°C (serve per pastorizzare, verificate con un termometro da cucina). A questo punto abbassate la fiamma e mantenere il composto a questa temperatura per un paio di minuti.
• Togliere la pentola dal fuoco e metterla in un recipiente pieno di acqua e ghiaccio. Lasciare raffreddare.
• Una volta freddo, lasciare in frigo a riposare per un’ora.
• Trascorsa l’ora, versarla nella gelatiera.

I consigli di Dolce Salato in Forno

Il gelato alla panna si conserva in freezer per circa una settimana.

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