Doppia cheesecake alle fragole e vaniglia di Sailor Moon

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Come fare LA DOPPIA CHEESECAKE ALLE FRAGOLE E VANIGLIA DI SAILOR MOON

• Prepara la decorazione.
  Stampa il modello di Sailor Moon e mettilo sotto a un foglio di carta forno o a un tappetino antiaderente in silicone trasparente.
• Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e riempi una sac à poche o una penna decora dolci e disegna i contorni.
  Metti in frigorifero a rapprendere per circa 30 minuti.
• Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde e coloralo con i coloranti alimentari liposolubili.
  Riempi una sac à poche o una penna decora dolci e colora il disegno.
  Rimetti in frigorifero a rapprendere per altri 30 minuti.
• Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde e crea uno strato per fare un po’ di spessore.
  Rimetti in frigorifero fino all’utilizzo.
• Prepara la purea di fragole (eventualmente puoi portarti avanti preparandola il giorno prima e riponendola in frigorifero).
  Lava e pulisci le fragole. Mettile in un mixer e frullale fino a farle diventare una purea.
  
• Versa la purea di fragole in un pentolino e metti sul fuoco a sobbollire per circa 12 minuti, in modo che gran parte del liquido evapori.
  Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
• Prepara la sponge cake (o pan di spagna) alle fragole.
  Con le fruste elettriche monta l’uovo per qualche minuto, dopodiché aggiungi lo zucchero semolato e continua a montare.
• Prendi un’altra ciotola e versa dell’acqua calda. Metti il composto di uova e zucchero a bagnomaria e continua a montare a 40°C per qualche minuto.
• Togli il composto da bagnomaria e monta fino ad ottenere un composto spumoso.
• Aggiungi la farina setacciata e incorpora bene con una spatola in silicone mescolando dall’alto verso il basso per evitare che il composto si smonti.
• Prendi una seconda ciotola e versa la panna. Aggiungi un paio di cucchiai di composto in questa ciotola e mescola.
• Unisci la miscela di panna e impasto al composto principale e incorpora bene sempre mescolando dall’alto verso il basso.
• Aggiungi la purea alle fragole e il colorante alimentare in gel rosa.
• Versa il composto in una tortiera apribile da 16 cm di diametro foderata con carta forno.
  Batti la tortiera per rimuovere eventuali bolle d’aria.
  Cuoci in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per circa 20-25 minuti. La teglia deve essere posizionata nella parte centrale del forno.
• Sforna e metti a raffreddare su una gratella per dolci.
• Una volta freddo, con un coltello per il pane con una lama seghettata, rimuovi lo strato superiore e quello inferiore del pan di spagna.
• Prepara la cheesecake cotta alle fragole.
  In una ciotola metti il mascarpone e la ricotta e mescola bene.
• Incorpora ai formaggi lo zucchero.
  
• Aggiungi l’uovo.
• Unisci la panna fresca a filo.
• Aggiungi la farina setacciata.
• Unisci la purea di fragole e i semi della bacca di vaniglia.
• Con l’aiuto di un colino, filtra il composto in modo che non formi grumi.
• Fodera una tortiera apribile da 16 cm di diametro con carta forno e disponi sul fondo il disco di pan di spagna alle fragole. Versa sopra il composto della cheesecake alle fragole.
• Prendi una pirofila e disponi dentro la tortiera. Versa nella pirofila dell’acqua calda.
  Metti pirofila e tortiera a cuocere in forno preriscaldato a 150°C in modalità statica per 40 minuti.
  La teglia deve essere posizionata nella parte centrale del forno.
  Sforna e lascia raffreddare senza rimuovere dallo stampo.
• Prepara la marmellata di fragole.
  Lava, pulisci e taglia le fragole a pezzetti.
  In un pentolino metti le fragole, lo zucchero, il succo di mezzo limone e l’amido.
  Cuoci per qualche minuto a fiamma media fino ad ottenere una marmellata.
• Versa la marmellata ancora calda sulla cheesecake e livellala bene con una spatola.
  Lascia raffreddare.
• Prepara la cheesecake alla vaniglia.
  Metti in ammollo in acqua fredda la colla di pesce a rinvenire per circa 8 minuti.
• In una ciotola metti il mascarpone, 10 gr. zucchero e i semi della bacca di vaniglia e mescola bene con una spatola per dolci in silicone.
• Scalda al microonde o con un pentolino un po’ di latte o panna e aggiungi la colla di pesce ben strizzata. Mescola bene per evitare che faccia grumi.
  Lascia raffreddare.
• Una volta che la miscela di panna e gelatina è fredda, aggiungilo al composto principale mescolando bene.
• In un’altra ciotola versa la panna e i restanti 10 gr. di zucchero. Monta bene con le fruste elettriche.
• Unisci la panna al composto principale mescolando dall’alto verso il basso con una spatola per dolci in silicone facendo attenzione a non smontarla.
• Versa il composto nella tortiera sopra alla marmellata e metti in frigorifero per una notte oppure in congelatore per qualche ora.
• Rimuovi la torta dalla tortiera.
• In una ciotola versa la panna e 1 cucchiaino di zucchero. Monta con le fruste elettriche.
• Aggiungi un cucchiaio di mascarpone e continua a montare.
• Con una spatola per torte ricopri la cheesecake.
• Lava, pulisci e taglia le fragole a metà e disponile sopra alla torta.
• Le restanti fragole tagliale a fettine sottili e decora il bordo.
• Disponi la decorazione di Sailor Moon e servi. 😍