Crostata morbida al caffè di Tsukasa e Tsukushi di Hanayori Dango

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Come fare la CROSTATA MORBIDA AL CAFFè DI HANAYORI DANGO

• Prepariamo la decorazione.
  Stampa il modello di Tsukasa e Tsukushi e posizionalo sotto ad un tappetino in silicone alimentare trasparente.
  Sciogli del cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e riempi una penna decora dolci.
  Ricalca il disegno con il cioccolato e lascia rapprendere.
• Prepariamo la base morbida al cacao e caffè.
  Sciogli il burro al microonde e lascialo intiepidire.
• In una ciotola metti lo zucchero e le uova, e monta con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
• Sciogli 2 cucchiaini di caffè solubile tipo Nescafè nel latte.
• Unisci il burro fuso tiepido e il caffelatte, continuando a mescolare con le fruste.
• Aggiungi la farina, il cacao e il lievito per dolci setacciati, mescolando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Imburra uno stampo per crostate morbide da 22cm di diametro e spolveralo con del cacao amaro in polvere.
  Versa il composto nello stampo e cuoci in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 18-20 minuti. La teglia dev’essere posizionata nella griglia centrale del forno.
  Sforna, attendi qualche minuto e rimuovi la torta dallo stampo. Lascia raffreddare su una gratella per dolci.
• Prepariamo la bagna al caffè.
  Metti lo zucchero, l’acqua e il caffè espresso in una casseruola. Lascia cuocere a fiamma bassa per circa 2 minuti, mescolando di continuo in modo da sciogliere lo zucchero. Lascia raffreddare.
• Prepariamo la crema senza uova al caffè.
  In una pentola versa 100 ml. latte, il caffè, il caffè solubile e lo zucchero. Cuoci a fiamma bassa senza portare a bollore, mescolando per sciogliere lo zucchero.
  
• In una ciotola metti l’amido di mais e versa a filo i restanti 100 ml. di latte mescolando di continuo fino a creare un composto liscio e privo di grumi.
• Unisci il composto di amido e latte nella pentola con il latte e caffè. Lascia cuocere, mescolando di continuo, fino a quando il composto si sarà addensato e non avrai ottenuto una crema liscia.
  Versa la crema in una ciotola e coprila con una pellicola a contatto e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
• Monta la panna con le fruste elettriche.
• Incorpora la panna alla crema ormai fredda, mescolando dall’alto verso il basso per evitare di smontare il tutto.
• Posiziona un anello diametro 18 sulla decorazione in cioccolato ormai fredda.
  Versa uno strato di mezzo centimetro di crema sulla decorazione in cioccolato di Tsukushi e Tsukasa.
  Riponi in freezer per un paio di ore (dev’essere completamente congelata).
• Inumidisci la base con la bagna al caffè.
  
• Versa la crema al caffè residua nella scanalatura della crostata.
• Una volta che la decorazione sarà congelata, staccala delicatamente dal tappetino in silicone trasparente e disponila sulla crostata.
  Se si sono staccati dei pezzettini di cioccolato, puoi fare le dovute “riprese” con del cioccolato fuso perché dovresti vedere le tracce del disegno sulla crema.
• Decora con meringhette e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato e riponi in frigo per un paio di ore.
  Servi. 😍