Crostata al cocco, caffè e caramello salato di Sailor Mercury

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Come fare La torta al cocco, caffÈ e caramello salato di sailor mercury

• Prepara la decorazione in cioccolato.
  Stampa il modello di Sailor Mercury e quello di Sailor Mercury deformed e posizionali sotto un foglio di carta forno, un tappetino in silicone trasparente o un foglio di acetato.
• Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o in forno a microonde e riempi una penna decora dolci o una sac à poche (per i dettagli potrai usare uno stuzzicadenti). Traccia i contorni dei disegni e metti a rapprendere in frigorifero per circa 30 minuti.
• Sciogli il cioccolato bianco e coloralo con il colorante liposolubile per cioccolato.
  Riempi la penna decora dolci e colora il disegno.
  Metti a rapprendere in frigorifero.
• Sciogli il cioccolato bianco e crea uno strato in modo che la decorazioni abbiano un po’ di spessore.
  Nella Sailor Mercury deformed crea un sostegno con uno stuzzicadenti oppure uno spiedo tagliato a metà.
  Rimetti in frigorifero fino all’utilizzo.
• Prepara la frolla al cocco.
  In una ciotola lavora la farina e il cocco rapé con il burro freddo tagliato a pezzetti, fino ad ottenere una consistenza tipo sabbia.
• Aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale e continua a lavorare il composto.
• Unisci i tuorli.
• Impasta fino ad ottenere un panetto morbido e liscio (non deve essere appiccicoso). Avvolgilo nella pellicola trasparente per alimenti e metti in frigorifero per 3 ore.
  Per comodità, ti consiglio di preparare la frolla il giorno prima come ho fatto io.
• Una volta trascorso il tempo di riposo della frolla, infarina una spianatoia e stendi la frolla a 3/4 mm di spessore (un matterello regolabile può aiutarti a farlo).
• Ungi uno stampo da crostata diametro 24/25 cm con fondo amovibile microforato e foderalo con la frolla.
  Taglia un cerchio di carta forno e posizionalo sulla frolla e versa i fagioli in ceramica (oppure dei fagioli veri o del riso) per la cottura in bianco.
  Cuoci in forno a 170°C per 20 minuti. Dopodiché sforna, rimuovi carta forno e fagioli di ceramica e rimetti in forno per altri 10 minuti.
  Sforna e lascia intiepidire il fondo della crostata prima di sformarlo per evitare che si rompa. In ogni caso, lo stampo con fondo amovibile ti aiuterà tantissimo ad evitarlo.
• Stampa il modello del simbolo di Sailor Mercury e ricalcalo su un foglio di carta forno. Ritaglia il modello.
• Stendi la frolla residua a 6/7 mm di spessore e, utilizzando il modello in carta forno e un bisturi alimentare (o un coltello) ritaglia il simbolo di Sailor Mercury. Cuoci il biscotto in forno a 170°C per circa 8/10 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
• Prepara la glassa per biscotti e colorala con il colorante alimentare in gel blu. Riempi una penna decora dolci e traccia i contorni del biscotto. Attendi qualche minuto e procedi a colorarne l’interno. Lascia asciugare la glassa.
• Prepara il caramello salato.
  Scalda la panna in un pentolino o nel forno a microonde (dev’essere molto calda in modo che, una volta che l’avrai aggiunta al caramello bollente, non si verifichi uno shock termico che crea dei fastidiosi cristalli di zucchero nel caramello).
• Versa lo zucchero in una casseruola e mettilo a cuocere a fuoco medio, senza mescolarlo, finché non assume un bel colore dorato.
• Aggiungi il miele, i fiocchi di sale di Maldon e mescola.
• Aggiungi la panna calda poco alla volta, continuando a mescolare.
• Spegni il fuoco e lascia intiepidire il caramello. Una volta tiepido, versalo sul fondo della crostata (non lasciarlo raffreddare troppo, o indurirà).
  Non preoccuparti se il caramello ti sembra duro, una volta che la torta sarà assemblata, al taglio, si scioglierà!
  
• Prepara la mousse al caffè.
  Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda a rinvenire per circa 8 minuti.
• Prepara il caffè espresso.
  Sciogli i cucchiaini di caffè solubile nel caffè caldo.
• Aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola bene in modo che non si creino grumi.
• Prepara lo sciroppo per la meringa italiana.
  Con la planetaria fai montare gli albumi a bassa velocità.
  
• In un pentolino unisci l’acqua e lo zucchero e portali a bollore fino a raggiungere la temperatura di 121°C (ti consiglio di controllarla con un termometro alimentare).
• Raggiunti i 121°C, spegni il fuoco e versa lo sciroppo a filo sugli albumi (dovranno essere semimontati) senza mai fermare la planetaria. Fai montare fino ad ottenere una schiuma stabile.
• Trasferisci la meringa in una ciotola, copri con la pellicola alimentare e mettila a riposo in frigorifero fino a completo raffreddamento.
• Trascorso il tempo di raffreddamento, incorpora il caffè freddo alla meringa poco alla volta mescolando dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarla.
• Con le fruste elettriche semi monta la panna e incorporala alla meringa al caffè sempre mescolando dall’alto verso il basso.
• Versa la mousse al caffè nel guscio di frolla e livellala bene con una spatola.
• Metti il dolce a raffreddare in frigorifero per almeno un paio di ore.
• Trascorso il tempo di riposo, colora 3 cucchiai di cocco rapè con pochissimo colorante alimentare in blu gel.
• Versa il cocco rapè su metà crostata, in modo da ricreare una sorta di mare.
• Utilizza 1 cucchiaio di cocco rapè per ricreare una sfumatura bianca nel “mare”.
• Decora con i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato per creare una sorta di scogli.
• Posiziona il biscotto con il simbolo di Sailor Mercury sulla “spiaggia”.
• Posiziona la decorazione di Sailor Mercury sul “mare”.
• Posiziona la seconda decorazione di Sailor Mercury (infilzando la crostata in modo che stia in piedi) dove preferisci e servi. 😍