Conchiglie di cioccolato di Mermaid Melody

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In Mermaid Melody (conosciuto in Italia come Principesse Sirene) tutte le sirene hanno un medaglione a forma di conchiglia che racchiude una perla, fonte del loro potere. Ho trasformato le conchiglie di Luchia, Hanon e Rina in dolci gusci di cioccolato bianco colorato ripieni di crema namelaka al cioccolato bianco e una gelatina di perla al lampone, al blue curaçao e alla menta.

Se sei fan di Mermaid Melody, non puoi far altro che prepararla!

Per fare queste conchiglie è necessario temperare il cioccolato in modo che siano belle lucide. Come metodo io ho uso il classico a bagnomaria, ma tu puoi usare quello che preferisci.
La namelaka al cioccolato bianco necessita di circa 8-10 ore di riposo in frigorifero per essere utilizzata, per cui ti consiglio di prepararla il giorno prima.

La ricetta è per 3 conchiglie da 6cm x 2,8cm.

Strumenti per creare le conchiglie al cioccolato di Principesse Sirene

Di seguito ti linko esattamente gli strumenti che ti serviranno per fare questo dolce ispirato al manga Mermaid Melody di Michiko Yokote e Pink Hanamori.

  • stampo per madeleine a forma di conchiglia da 6 cm x 2,8 cm
  • termometro alimentare
  • sac à poche
  • bocchetta a stella aperta N.1M della Decora
  • penna decora dolci
  • pennelli alimentari
  • uno stampo per mini sfere di ghiaccio da 1 cm
Conchiglie al cioccolato bianco di Mermaid Melody

La ricetta delle conchiglie ripiene di crema namelaka al cioccolato bianco di Mermaid Melody

Porzioni

3 persone

Tempo di preparazione

120 minuti

Difficoltà

Media

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER I GUSCI DI CIOCCOLATO
  • 180 gr. di cioccolato bianco

  • colorante liposolubile per cioccolato rosa o rosso

  • colorante liposolubile per cioccolato blu

  • colorante liposolubile per cioccolato verde

  • colorante liposolubile in polvere bianco perla

  • INGREDIENTI PER LA NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO
  • 85 gr. di cioccolato bianco

  • 100 ml. di panna fresca

  • 50 ml. di latte

  • 2,5 gr. di miele

  • 1 gr. di gelatina in fogli (colla di pesce)

  • INGREDIENTI PER LA PERLA AL LAMPONE
  • 1 lampone

  • 40 ml. di acqua

  • 20 gr. di zucchero semolato

  • 0,5 gr, di gelatina in fogli (colla di pesce)

  • INGREDIENTI PER LA PERLA AL BLUE CURACAO
  • 15 ml. di sciroppo blue curacao

  • 10 ml. di acqua

  • 0,5 gr, di gelatina in fogli (colla di pesce)

  • INGREDIENTI PER LA PERLA ALLA MENTA
  • 15 ml. di sciroppo alla menta

  • 10 ml. di acqua

  • 0,5 gr, di gelatina in fogli (colla di pesce)

  • INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE DEL PIATTO
  • zucchero semolato

  • colorante alimentare giallo in gel

Come fare le conchiglie al cioccolato di mermaid melody

  • Prepara le conchiglie in cioccolato bianco.
    In questa operazione è importante temperare il cioccolato in modo che le conchiglie vengano belle lucide. Ci sono diverse tecniche per temperare il cioccolato, io ho scelto la classica a bagnomaria, facendo attenzione che l’acqua non entri in contatto con il cioccolato: purtroppo basta anche solo una piccola goccia per renderlo inutilizzabile.
    Trita il cioccolato e versalo in una ciotola.
    Metti il cioccolato bianco a sciogliere a bagnomaria in modo che non superi la temperatura di 45°C – 50°C (aiutati con un termometro per alimenti oppure, come me, con una spatola con il termometro integrato).sciogli cioccolato bianco
  • Quando il termometro indicherà la temperatura di 45°C – 50°C, togli il recipiente e immergilo in un’altra ciotola piena di acqua fredda. Mescola in modo da portarlo rapidamente a 26°C – 27°C.tempera cioccolato
  • Rimetti il cioccolato a bagnomaria in acqua calda per riportarlo alla temperatura di 28°C – 29°C.
    A questo punto, se hai completato tutti i passaggi, il cioccolato è temperato e pronto per essere usato.metti cioccolato a raffreddare
  • Se vuoi ottenere i gusti tinta unita, versa il cioccolato in 3 diversi recipienti e coloralo con i coloranti liposolubili rosa, verde e blu.
    Se ti piacciono le conchiglie sfumate, versa direttamente il cioccolato nello stampo per madeleine a forma di conchiglia da 6 cm x 2,8 cm.
    Intingi uno stuzzicadenti nel colorante e poi colora ogni singola conchiglia smuovendo il cioccolato a spirali.
    Dovrai preparare 2 conchiglie per colore.conchiglie in cioccolato
  • Capovolgi lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e poi lascia rapprendere (puoi metterlo in frigorifero).
    rimuovi cioccolato eccesso
  • Una volta che le conchiglie saranno solidificate, basterà toccarle per rimuoverle dallo stampo (basterà circa un’oretta di frigorifero).
    Ogni conchiglia dovrà pesare circa 15 – 20 gr.conchiglie cioccolato
  • Una volta solidificate, con il cioccolato residuo, unisci i gusci di cioccolato e, per mantenerli uniti, posizionali in un piccolo contenitore ricoperto di carta forno.
    Lascia solidificare la “giuntura” in frigorifero.conchiglia unita
  • Prepara la crema namelaka al cioccolato bianco.
    Metti in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli per circa 8 minuti.
  • Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria.sciogli cioccolato bianco
  • Porta a bollore il latte. Togli dal fuoco e aggiungi il miele e la gelatina ben strizzata.
    Mescola.scalda latte
  • Unisci 1/3 del latte per volta al cioccolato, mescolando bene. namelaka al cioccolato bianconamelaka al cioccolato bianconamelaka al cioccolato bianco
  • Aggiungi la panna fresca liquida ed emulsiona la crema con un frullatore ad immersione per circa 1 minuto, evitando di muoverlo su e giù.namelaka al cioccolato bianco
  • Versa la namelaka in un recipiente e adagia sopra della pellicola trasparente per alimenti in modo che resti a contatto con la crema.
    Metti in frigorifero per circa 8-10 ore (io la preparo il giorno prima).
  • Prepara la gelatina al lampone.
    Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 8 minuti.
  • Versa in un pentolino l’acqua, lo zucchero e un lampone. Porta a bollore e cuoci per circa 8 minuti.sciroppo lampone
  • Filtra lo sciroppo con un colino per rimuovere i semi.filtra sciroppo
  • Unisci la gelatina ben strizzata allo sciroppo di lampone e mescola. Lascia intiepidire.gelatina lampone
  • Prepara la gelatina al blue curacao.
    Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 8 minuti.
  • Versa in un pentolino l’acqua e lo sciroppo di blue curacao. Scalda per qualche minuto.
  • Unisci la gelatina ben strizzata allo sciroppo di blue curacao e mescola. Lascia intiepidire.gelatina blue curacao
  • Prepara la gelatina alla menta.
    Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 8 minuti.
  • Versa in un pentolino l’acqua e lo sciroppo alla menta. Scalda per qualche minuto.
  • Unisci la gelatina ben strizzata allo sciroppo alla menta e mescola. Lascia intiepidire.gelatina menta
  • Una volta che le gelatine saranno tiepide, versa in uno stampo per cubetti da ghiaccio di circa 1 cm e metti in frigorifero a solidificare.stampo perle
  • Una volta che le conchiglie saranno pronte, spennellale con un po’ di colorante liposolubile in polvere bianco perla.colorante madreperla liposolubile in polverespennella conchiglie
  • Riempi di namelaka (che nel frattempo sarà solidificata) una sac à poche munita di bocchetta a stella aperta N.1M (io ho quella della Decora) e farcisci le conchiglie.bocchetta stellaconchiglia ripiena namelakaconchiglie ripiene namelaka cioccolato bianco
  • Disponi le perle sulla crema.perle di gelatina conchiglie
  • Mescola dello zucchero semolato con del colorante alimentare in gel per creare la sabbia. Versala in un piatto e disponi le conchiglie. Servi 😍sabbia con zucchero giallo

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Conchiglie cioccolato colorato Principesse Sirene