Conchiglie al cioccolato con crema namelaka al cioccolato bianco di Mermaid Melody

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Come fare le conchiglie al cioccolato di mermaid melody

• Prepara le conchiglie in cioccolato bianco.
  In questa operazione è importante temperare il cioccolato in modo che le conchiglie vengano belle lucide. Ci sono diverse tecniche per temperare il cioccolato, io ho scelto la classica a bagnomaria, facendo attenzione che l’acqua non entri in contatto con il cioccolato: purtroppo basta anche solo una piccola goccia per renderlo inutilizzabile.
  Trita il cioccolato e versalo in una ciotola.
  Metti il cioccolato bianco a sciogliere a bagnomaria in modo che non superi la temperatura di 45°C – 50°C (aiutati con un termometro per alimenti oppure, come me, con una spatola con il termometro integrato).
• Quando il termometro indicherà la temperatura di 45°C – 50°C, togli il recipiente e immergilo in un’altra ciotola piena di acqua fredda. Mescola in modo da portarlo rapidamente a 26°C – 27°C.
• Rimetti il cioccolato a bagnomaria in acqua calda per riportarlo alla temperatura di 28°C – 29°C.
  A questo punto, se hai completato tutti i passaggi, il cioccolato è temperato e pronto per essere usato.
• Se vuoi ottenere i gusti tinta unita, versa il cioccolato in 3 diversi recipienti e coloralo con i coloranti liposolubili rosa, verde e blu.
  Se ti piacciono le conchiglie sfumate, versa direttamente il cioccolato nello stampo per madeleine a forma di conchiglia da 6 cm x 2,8 cm.
  Intingi uno stuzzicadenti nel colorante e poi colora ogni singola conchiglia smuovendo il cioccolato a spirali.
  Dovrai preparare 2 conchiglie per colore.
• Capovolgi lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e poi lascia rapprendere (puoi metterlo in frigorifero).
  
• Una volta che le conchiglie saranno solidificate, basterà toccarle per rimuoverle dallo stampo (basterà circa un’oretta di frigorifero).
  Ogni conchiglia dovrà pesare circa 15 – 20 gr.
• Una volta solidificate, con il cioccolato residuo, unisci i gusci di cioccolato e, per mantenerli uniti, posizionali in un piccolo contenitore ricoperto di carta forno.
  Lascia solidificare la “giuntura” in frigorifero.
• Prepara la crema namelaka al cioccolato bianco.
  Metti in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli per circa 8 minuti.
• Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria.
• Porta a bollore il latte. Togli dal fuoco e aggiungi il miele e la gelatina ben strizzata.
  Mescola.
• Unisci 1/3 del latte per volta al cioccolato, mescolando bene.
• Aggiungi la panna fresca liquida ed emulsiona la crema con un frullatore ad immersione per circa 1 minuto, evitando di muoverlo su e giù.
• Versa la namelaka in un recipiente e adagia sopra della pellicola trasparente per alimenti in modo che resti a contatto con la crema.
  Metti in frigorifero per circa 8-10 ore (io la preparo il giorno prima).
• Prepara la gelatina al lampone.
  Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 8 minuti.
• Versa in un pentolino l’acqua, lo zucchero e un lampone. Porta a bollore e cuoci per circa 8 minuti.
• Filtra lo sciroppo con un colino per rimuovere i semi.
• Unisci la gelatina ben strizzata allo sciroppo di lampone e mescola. Lascia intiepidire.
• Prepara la gelatina al blue curacao.
  Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 8 minuti.
• Versa in un pentolino l’acqua e lo sciroppo di blue curacao. Scalda per qualche minuto.
• Unisci la gelatina ben strizzata allo sciroppo di blue curacao e mescola. Lascia intiepidire.
• Prepara la gelatina alla menta.
  Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 8 minuti.
• Versa in un pentolino l’acqua e lo sciroppo alla menta. Scalda per qualche minuto.
• Unisci la gelatina ben strizzata allo sciroppo alla menta e mescola. Lascia intiepidire.
• Una volta che le gelatine saranno tiepide, versa in uno stampo per cubetti da ghiaccio di circa 1 cm e metti in frigorifero a solidificare.
• Una volta che le conchiglie saranno pronte, spennellale con un po’ di colorante liposolubile in polvere bianco perla.
• Riempi di namelaka (che nel frattempo sarà solidificata) una sac à poche munita di bocchetta a stella aperta N.1M (io ho quella della Decora) e farcisci le conchiglie.
• Disponi le perle sulla crema.
• Mescola dello zucchero semolato con del colorante alimentare in gel per creare la sabbia. Versala in un piatto e disponi le conchiglie. Servi 😍