Ciambella brioche di orsetti colorata

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Come fare lA CIAMBELLA BRIOCHE DI ORSETTI COLORATA

• Fare il lievitino scaldando 50 gr. di latte a 35° C in cui sciogliere il lievito di birra. Aggiungere 50 gr. di farina 00. Mescolare fino ad ottenere un composto molliccio e mettere a lievitare dentro al forno spento con luce accesa per 1 ora.
• Miscelare in una ciotola la farina 00 restante e la manitoba. Prendere 4 ciotole e suddividere la farina (sono circa 138 gr. di farina per ciotola). Aggiungere i 120 gr di zucchero (30 gr. per ciotola) e l’impasto lievitato (pesarlo e dividerlo in 4). Infine aggiungere gli 80 gr. di olio di semi (20 gr. per ciotola).
• Per l’impasto marrone:
  Aggiungere al composto gli 8 gr. di cacao amaro, 35 gr. di latte e impastare fino ad ottenere una consistenza liscia e morbida (non deve essere collosa, in caso aggiungere della farina).
• Per l’impasto giallo:
  Sciogliere 1/3 di bustina di zafferano in 35 gr. di latte e aggiungerli al composto. Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia e morbida (non deve essere collosa, in caso aggiungere della farina).
• Per l’impasto rosa:
  Aggiungere al composto i 15 gr. di alchermes e 20 gr. di latte. Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia e morbida (non deve essere collosa, in caso aggiungere della farina).
• Per l’impasto verde:
  Aggiungere al composto 1 cucchiaino di tè matcha e 35 gr. di latte. Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia e morbida (non deve essere collosa, in caso aggiungere della farina).
• Coprire gli impasti con la pellicola trasparente per evitare che si secchino e la lievitazione rallenti. Metterli a lievitare dentro al forno spento con luce accesa per 1 ora e mezza (devono almeno raddoppiare il volume).
• Mentre gli impasti lievitano, preparare i ripieni e le decorazioni per gli orsetti.
• Ripieno impasto giallo:
  Sciogliere 1/3 di busta di zafferano in 10 gr. di latte intero.
  Prendere una padella e tostare leggermente i pinoli (non devono colorarsi).
  In un mixer mettere il latte in cui è stato sciolto lo zafferano, i pinoli tostati e 20 gr. di zucchero e tritare grossolanamente.
  L’impasto deve essere molliccio ma non troppo umido.
• Ripieno impasto rosa:
  Mettere a scolare in un colino e avvolte da carta assorbente le amarene sciroppate.
  Devono essere ben asciutte prima di essere inserite nell’impasto!
• Ripieno impasto verde:
  Mettere in una ciotola 30 gr. di farina di mandorle, 15 gr. di zucchero, 1 cucchiaino di tè matcha e 15 gr. di latte. Mescolare fino ad ottenere un impasto molliccio ma non troppo umido.
• Preparazione dei “musetti” degli orsi:
  Sciogliere 4/5 quadratini di cioccolato bianco a bagnomaria. Stendere un foglio di carta forno e, con l’aiuto di un cucchiaino, andare a creare dei cerchietti di cioccolato bianco al cui centro andremo a mettere una goccia di cioccolato fondente.
  Lasciare raffreddare.
• Trascorso il tempo di lievitazione, prendere i 4 impasti e dividere ogni impasto in 2 palline. Da queste 2 palline, togliere altre 2 palline più piccole (quelle che saranno le orecchie).
• Stendere le 2 palline più grandi per ogni impasto ed andare ad inserire il ripieno.
  N.B.: Se volete che il cioccolato non si fonda in cottura, lasciate i pezzi grossi, altrimenti sminuzzatelo ulteriormente rispetto alle foto.
• Richiudete i lembi delle palline tirandoli con le dita e inseriteli in una teglia per ciambella da 26 di diametro precedentemente imburrata e infarinata.
• Dividere a metà le palline più piccole (quelle destinate alle orecchie) e applicarle a quelle più grandi utilizzando un po’ latte come “collante”.
• Coprire la ciambella con la pellicola trasparente e metterla a lievitare dentro al forno spento con luce accesa per circa 1 ora.
  Attenzione: controllate la lievitazione perché non devono “sformarsi”. Io ho aspettato che raggiungessero qualche centimetro dal bordo della teglia.
• Una volta pronti, spennellare gli orsetti con un po’ di latte a temperatura ambiente.
  Infornare a 170° C in modalità statica per circa 25/30 minuti.
  La teglia va posizionata nel secondo ripiano del forno a partire dal basso.
  A metà cottura o quando notate che si stanno leggermente colorando, coprire la teglia con un foglio di alluminio.
• Sfornare, attendere qualche minuto e togliere la ciambella brioche di orsetti dalla teglia. Attendere una decina di minuti ed applicare i musetti creati in precedenza e le gocce di cioccolato come occhi.
  Attenzione: la ciambella deve essere abbastanza calda affinché il cioccolato si attacchi, ma non troppo o le decorazioni si scioglieranno!