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Come fare LA CHEESECAKE al cocco e lamponi di sailor moon

• Prepara il disco di cioccolato fondente
• Per creare un disco di cioccolato croccante è necessario temperare il cioccolato.
  Ci sono diverse tecniche per temperare il cioccolato, io ho scelto la classica a bagnomaria, facendo attenzione che l’acqua non entri in contatto con il cioccolato: purtroppo basta anche solo una piccola goccia per renderlo inutilizzabile.
  Trita il cioccolato e versalo in una ciotola.
  Metti il cioccolato fondente a sciogliere a bagnomaria in modo che non superi la temperatura di 50°C – 55°C (aiutati con un termometro per alimenti oppure, come me, con una spatola con il termometro integrato).
• Quando il termometro indicherà la temperatura di 50°C – 55°C, togli il recipiente e immergilo in un’altra ciotola piena di acqua fredda. Mescola in modo da portarlo rapidamente a 28°C – 29°C.
  
• Rimetti il cioccolato a bagnomaria in acqua calda per riportarlo alla temperatura di 31°C – 32°C.
  A questo punto, se hai completato tutti i passaggi, il cioccolato è temperato e pronto per essere usato.
• Utilizzando una spatola, stendi il cioccolato molto sottile su un foglio di acetato (o carta forno) utilizzando un anello diametro 18 cm per creare un cerchio.
  Lascia rapprendere.
• Prepara la decorazione di Sailor Moon
• Stampa il modello di Sailor Moon e posizionalo sotto un tappetino trasparente o un foglio di acetato.
• Sciogli il cioccolato fondente e riempi una penna decora dolci o una sac à poche e ricalca le parti nere del disegno.
  Lascia solidificare in frigorifero.
• Prepara la daquoise al cocco
• In una ciotola versa il cocco rapé, la farina 00 setacciata, la farina di mandorle e lo zucchero a velo setacciato.
• A parte monta con le fruste elettriche gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato.
• Unisci agli albumi montati a neve le farine in due parti, mescolando in modo da non smontarli.
• Versa l’impasto della dacquoise in un anello diametro 20 cm e livellalo per bene.
• Spolverizza con dello zucchero a velo e cuoci in forno preriscaldato a 165°C in modalità statica per circa 12 minuti.
  Sforna, rimuovi dall’anello e lascia raffreddare.
• Rimuovi con un coltello seghettato la parte superiore della dacquoise e coppala con un anello diametro 18 cm.
• Prepara la gelatina allo sciroppo di lamponi
• Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 8 minuti.
• Versa in un pentolino l’acqua, lo zucchero e i lamponi. Porta ad ebollizione e cuoci per circa 8 minuti.
• Filtra lo sciroppo con un colino in modo da rimuovere i semi dei lamponi.
• Aggiungi il succo di limone e lo sciroppo diventerà di un bellissimo rosa fucsia chiaro.
• Unisci la gelatina ben strizzata, mescola bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
• Prepara la gelée ai lamponi
• Metti in ammollo in acqua fredda la gelatina a rinvenire per circa 8-10 minuti.
• Versa in una casseruola lo zucchero e i lamponi e cuoci per circa 10 minuti.
• Filtra la purea ottenuta con un colino in modo da rimuovere i semi.
• Aggiungi qualche goccia di succo di limone.
• Unisci la gelatina ben strizzata, mescola bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
• Prepara la cheesecake al cocco
• Metti in ammollo in acqua fredda la gelatina a rinvenire per circa 8-10 minuti.
• Lavora lo zucchero con il Philadelphia.
• Aggiungi lo yogurt intero al cocco.
• Unisci i semi di mezza bacca di vaniglia (o l’aroma di vaniglia).
• Aggiungi 3 o 4 cucchiai di cocco rapé.
• In una ciotola a parte, con le fruste elettriche, semi monta la panna. Unisci al composto la panna semi montata incorporandola bene.
• Scalda 1 cucchiaio di latte o panna e aggiungi la gelatina ben strizzata, mescolando bene. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
• Una volta che sarà freddo, incorpora il composto di latte e gelatina alla cheesecake al cocco, mescolando bene.
• Prepara la cheesecake ai lamponi
• Metti in ammollo in acqua fredda la gelatina a rinvenire per circa 8-10 minuti.
• Con un frullatore ad immersione, riduci i lamponi in purea. Filtra la purea utilizzando un colino in modo da rimuovere i semi.
• Lavora lo zucchero con il Philadelphia.
• Unisci lo yogurt intero bianco.
• Aggiungi i semi di mezza bacca di vaniglia (o l’aroma di vaniglia).
• Unisci la purea di lamponi.
• In una ciotola a parte, con le fruste elettriche, semi monta la panna. Unisci al composto la panna semi montata incorporandola bene.
• Scalda 1 cucchiaio di latte o panna e aggiungi la gelatina ben strizzata, mescolando bene. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
• Una volta che sarà freddo, incorpora il composto di latte e gelatina alla cheesecake ai lamponi, mescolando bene.
• Componi la torta (andremo ad assemblarla al contrario)
• Metti da parte un paio di cucchiai di cheesecake al cocco e colorala utilizzando i coloranti alimentari in gel.
  Colora il disegno di Sailor Moon e metti in freezer per circa un’oretta.
• Quando il disegno sarà ben congelato, disponi un anello di diametro 18 cm unto con un po’ di olio di semi sulla decorazione di Sailor Moon. Versa sopra la gelatina di sciroppo di lamponi e metti immediatamente in freezer (o i colori si scioglieranno!).
• Una volta che la gelatina al lampone sarà solidificata, versa sopra questo strato la cheesecake al cocco e metti in frigorifero.
• Trascorso il tempo di riposo (deve solidificare), aggiungi sopra allo strato di cheesecake al cocco, la gelée ai lamponi e rimetti in frigorifero.
• Trascorso il tempo di riposo, aggiungi sopra allo strato di gelée ai lamponi, la cheesecake ai lamponi (lasciandone un paio di cucchiai da parte) e rimetti in frigorifero a solidificare.
• Trascorso il tempo di riposo, spalma un cucchiaio di cheesecake ai lamponi sulla torta e posiziona il disco di cioccolato fondente (non importa se ti si rompe un po’).
• Spalma un secondo cucchiaio di cheesecake ai lamponi sul disco di cioccolato fondente e posiziona il disco di dacquoise.
  Rimetti in frigorifero a solidificare.
• Quando la torta sarà completamente solidificata, capovolgila e rimuovila dall’anello. Servi. 😍