Anmitsu de Il mio matrimonio felice

COME FARE L’ANMITSU DEL MIO MATRIMONIO FELICE

• Prepara la pasta di fagioli rossi azuki (anko)
  Se l’hai già pronta, salta al prossimo passaggio!
• Versa i fagioli azuki in un colino e sciacquali bene sotto acqua corrente.
  
• In una casseruola versa 150 ml. di acqua e i fagioli rossi. Accendi il fuoco a fiamma media e, una volta raggiunto il bollore, abbassalo al minimo e cuoci per circa 15 minuti.
  Spegni il fuoco e scola i fagioli azuki.
  Questo passaggio si chiama shibukiri ed è fondamentale per rimuovere il sapore amaro degli azuki.
• Lava accuratamente la casseruola utilizzata (altrimenti la pasta di azuki diventerà amara).
  Versa nella casseruola 200 ml. di acqua e i fagioli rossi. Accendi il fuoco a fiamma media e, una volta raggiunto il bollore, abbassalo al minimo e lascia cuocere per circa 30-40 minuti o comunque finché gli azuki non saranno morbidi (si devono schiacciare facilmente con le dita).
  In questo passaggio è fondamentale rimuovere la schiuma che si forma mentre gli azuki bollono.
  
• Unisci metà zucchero di canna e mescola velocemente. Attendi un paio di minuti, dopodiché aggiungi il resto dello zucchero.
  
• Continua a cuocere a fuoco basso mescolando di tanto, in modo da non schiacciare troppo gli azuki, per altri 30-40 minuti, o comunque finché non si ottiene una pasta densa.
  
• Spegni il fuoco e aggiungi un pizzico di sale. Mescola e versa la pallina di anko su una teglia. Copri con della pellicola trasparente (per evitare che si secchi) e lascia raffreddare.
  Puoi conservare l’anko in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente e chiusa in un contenitore ermetico per circa 3-4 giorni. In alternativa puoi conservarla in congelatore, avvolta nella pellicola e riposta in un sacchetto per il freezer, per circa 1 mese.
  
• Prepara la gelatina di agar-agar (kanten)
• Versa l’acqua in una casseruola e aggiungi l’agar-agar. Mescola e metti a scaldare a fuoco medio.
• Continuando a mescolare, cuoci per circa 5 minuti o almeno finché la miscela sarà liquida, ma densa.
  
• Versa il composto nello stampo e riponi in frigorifero a indurire.
  
• Prepara i gyuhi
• Versa la farina glutinosa in una ciotola adatta al microonde, e aggiungi l’acqua poco a poco, mescolando con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi.
• Unisci lo zucchero e mescola.
  
• Riponi la ciotola in microonde e cuoci a 500W per 1 minuto e mescola.
  Ripeti questo passaggio per 3 volte.
  
• Dividi il composto a metà e coloralo con i coloranti alimentari in gel.
• Cospargi due stampi e i gyuhi con della fecola di patate e riponi in frigorifero per circa 1/2 ore.
  
• Prepara lo sciroppo di zucchero bruno
• Versa acqua e zucchero di canna in una pentola e metti sul fuoco a fiamma bassa.
  
• Mescola finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
• Porta lo sciroppo a bollore e cuoci per circa 5 minuti.
  
• Spegni e lascia raffreddare (non ti preoccupare se non sembrerà un po’ liquido, raffreddandosi si addenserà).
• Prepara gli shiratama dango
• Riempi una pentola d’acqua e mettila sul fuoco a fiamma bassa.
  In una ciotola versa dell’acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio.
• Impasta la farina glutinosa aggiungendo a poco a poco l’acqua.
  L’impasto sarà pronto quando avrà la consistenza di un lobo di un orecchio.
  
• Dividi l’impasto in palline da 15 gr. circa e schiacciale al centro con un dito.
  
• Versa gli shiratama dango in acqua bollente.
  
• Quando gli shiratama dango verranno a galla, cuoci ancora per 2 minuti, dopodiché scolali con un colino e immergili immediatamente nella ciotola di acqua fredda.
  Se non vuoi consumarli subito, riponili in frigorifero immersi nell’acqua e, qualora dovessero indurire, ricuocili in acqua bollente per ammorbidirli.
  
• Componi l’anmitsu
• Togli la gelatina di agar-agar dallo stampo e tagliala a dadini di circa 2 cm. Versala in una coppetta.
  
• Irrora la gelatina con lo sciroppo di zucchero bruno.
  
• Posiziona al centro la pallina di pasta di fagioli azuki.
  
• Taglia a pezzetti i gyuhi (se sono troppo morbidi, aggiungi della fecola).
  Rimuovi la fecola in eccesso con un colino.
  
• Aggiungi i gyuhi, gli shiratama dango, due fette di ananas, due spicchi di arancia e una ciliegia candita (o una ciliegia al maraschino). Servi. 😍